Today I bring you my version of duck breast: cooked at low temperature and lacquered with the precious Amirkaal honey from @Fulmer Honey šÆ A completely natural honey, produced in the mountains of Central Asia in limited and numbered quantities.
You can’t go wrong with this technique! You will get a duck cooked to perfection, tender and very tasty.
For the chest:
1 duck breast
Thyme to taste
Cook the breast in the Roner at 54 degrees for 2 hours, then brown 5 minutes per side in the pan. At this point, varnish with @fulmer’s Amirkaal honey and set aside.
For the sauce:
1 tablespoon of sugar
2 orange juice
150g demiglace
thyme
Orange peel
Caramelize the sugar, glaze with the orange juice, then add the rest of the ingredients. Reduce the sauce over a low heat until it is nice and shiny.
For the sweet potato:
Cook in a salted oven at 190 degrees for 1 hour, then blend with a drizzle of extra virgin olive oil.
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Oggi vi porto la mia versione del petto dāanatra: cucinato a bassa temperatura e laccato con il pregiatissimo miele Amirkaal di @fulmerhoney šÆ Un miele completamente naturale, prodotto nelle montagne dellāAsia Centrale in quantitĆ limitate e numerate.
Con questa tecnica non potete sbagliare! Otterrete unāanatra cotta alla perfezione, tenera e molto saporita.
Per il petto:
1 petto di anatra
Timo qb
Cucinate il petto nel Roner a 54 gradi per 2 ore, poi rosolate 5 minuti per lato in padella. A questo punto laccate con il miele Amirkaal di @fulmer e mettete da parte.
Per la salsa:
1 cucchiaio di zucchero
2 succo arance
150g demiglace
Timo
Scorza di arance
Caramellate lo zucchero, glassate con il succo di arance, poi aggiungete il resto degli ingredienti. Fate ridurre la salsa a fuoco lento fino a quando non risulterĆ bella lucida.
Per la patata dolce:
Cucinate in forno sotto sale a 190 gradi per 1 ora, poi frullate con un filo di olio evo.
